伏马毒素（Fumonisins）是一类主要由层出镰孢（Fusarium proliferatum）和拟轮枝镰孢（F.verticillioides）产生的水溶性次级代谢产物,主要成员包括伏马毒素B₁（fumonisins B₁,FB₁）和B₂（fumonisins B₂,FB₂）。该毒素不仅能够引起一些动物肝脏、脾脏、肾脏等器官的损伤,甚至可能诱发人类食道癌的发生。玉米作为主要农作物,是谷物食品和饲料的主要来源之一,易受镰孢菌侵染而被伏马毒素污染。美国食品药品监督管理局规定,玉米及玉米制品中的伏马毒素含量不得超过2 000μg/kg,欧盟将最大限量标准设定为4 000μg/kg。因此,为保证人畜健康对玉米籽粒中伏马毒素含量进行测定具有重要意义。本试验于山东、四川、甘肃、山西、贵州、陕西、宁夏、吉林8个省（区）采集67份污染镰孢菌的玉米果穗样品,通风晾干后,手工脱粒备用。每份样品中随机选取200g健康籽粒粉碎后过0.45μm网筛,制成玉米粉样品,进行伏马毒素的提取。采用高效液相色谱荧光检测器（HPLC-FLD）—柱后衍生法检测伏马毒素FB₁和FB₂的含量。结果发现,67份样品中有50份污染了伏马毒素,污染率为74.6%,FB_S含量在ND（未检出）～6 755μg/kg,平均含量为2 214μg/kg,其中FB₁含量在ND～5 398μg/kg,FB₂含量在ND～6 386μg/kg。贵州、山西、四川、陕西、吉林、山东、甘肃、宁夏回族自治区穗腐病样品污染均值分别为:5 033μg/kg、3 903μg/kg、3 442μg/kg、3 288μg/kg、2 958μg/kg、2 435μg/kg、2 425μg/kg、1 382μg/kg。18%的样品中FBs含量大于2 000μg/kg,超过欧盟最大限量标准。28%的样品中FB_S含量超过了美国食品药品监督管理局的规定,但没有超过欧盟最大限量标准。综上所述,不同地区玉米籽粒中伏马毒素的含量存在差异,主要与地理位置,生长季节的气候因素,如降水量、相对湿度等有关。此外,伏马毒素的污染情况还受菌株产毒能力和镰孢菌种群结构的影响。该试验对不同地区的玉米籽粒样品中伏马毒素含量进行了测定,由于样品数少,对于各地区玉米果穗感染镰孢菌的情况和毒素污染情况还需持续监测,并研发相应的控制策略,以期为玉米安全生产提供借鉴。