【摘 要】
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目的：初步探索乳清蛋白与金属离子螯合的工艺及螯合复合物的性质,充分发掘乳清蛋白与金属离子螯合复合物在保健方面新功效,以期为人们提供一种新型的保健食品.方法：以水解度和抗氧化活性为指标筛选最适酶解乳清蛋白的酶,优化酶解乳清蛋白的条件得出最优的酶解方案,将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化螯合工艺制备螯合产物,探讨乳清蛋白肽-钙离子螯合复合物的理化性质和生物活性.结果：碱性蛋白酶为酶解乳清蛋白的
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院 福州 350002;福建农林大学食品科学学院 福州 350002 福州
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目的：初步探索乳清蛋白与金属离子螯合的工艺及螯合复合物的性质,充分发掘乳清蛋白与金属离子螯合复合物在保健方面新功效,以期为人们提供一种新型的保健食品.方法：以水解度和抗氧化活性为指标筛选最适酶解乳清蛋白的酶,优化酶解乳清蛋白的条件得出最优的酶解方案,将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化螯合工艺制备螯合产物,探讨乳清蛋白肽-钙离子螯合复合物的理化性质和生物活性.结果：碱性蛋白酶为酶解乳清蛋白的最适用酶；最佳酶解工艺条件为：酶解温度50℃、最适pHS.0、酶/底物800U/g、底物浓度5％、水解时间1h；优化的乳清蛋白螯合钙的制备条件为：以固体钙的形式添加,乳清多肽与氯化钙质量比为20∶1,反应时间20min,反应温度50℃；采用硫化钠法和红外光谱法对螯合物进行鉴定和表征,证明所得物质为乳清蛋白酶解物与钙的螯合复合物；乳清蛋白-钙螯合物金属螯合力在3％的浓度下达95％.结论：经酶水解得到的乳清多肽能够与钙离子螯合,得到制备螯合物的螯合工艺,该螯合物具有显著的抗氧化活性,为乳清蛋白复合产品的生产和开发提供了新的契机.
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本研究采用纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶水解大豆粉提取大豆油脂和蛋白.本试验采用分步加酶的方法对大豆粉进行水解,对纤维素酶和果胶酶的添加顺序和最佳添加量、水解时间进行研究,结果显示先添加果胶酶的效果较好,纤维素酶的添加量为5000U/g水解时间30min,果胶酶4000U/g水解20min.纤维素酶和果胶酶水解后,加入碱性蛋白酶进行水解,酶添加量为8000U/g水解120min.本试验方法的总油提取
铜锌SOD在清除自由基方面起着重要作用.前期实验发现具有蛋白转导域(PTD)的融合蛋白PTD-SOD,口服灌胃对缺血再灌注,慢性肝炎和酒精肝等具有一定疗效.因此本文旨在探讨PTDSOD的口服吸收效果及机理.结果表明：口服SOD后,小鼠肝组织中SOD活力未见显著性提高；口服PTD-SOD后,小鼠脑,心,肝组织中SOD均有提高,与空白组相比具有显著性或极显著性差异(P＜0.05或P＜0.01),在低剂
以沙棘汁为主要原料,采用自选沙棘酒酵母菌,研究通过固定化酵母发酵沙棘酒的工艺；同时,应用高效液相色谱(HPLC)测定上述工艺制备的沙棘酒中有机酸的含量.结果表明：通过响应面分析法优化的沙棘酒固定化发酵最适条件为：沙棘汁表观糖度23％,发酵温度26℃,固定酵母菌粒子接种量6％.在上述最佳发酵条件下制备沙棘酒的酒精度是12.0％ (20℃,Vol)；通过7种有机酸标准样品的HPLC分析,建立了沙棘果酒
本文主要探讨了外源茉莉酸甲酯(MeJA)溶液处理对贮藏期内鲜切甘蓝苯丙烷代谢的影响。选用10μmol/L茉莉酸甲酯溶液处理10min,清水浸泡为对照组,之后4℃贮藏,并测定鲜切甘蓝苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性以及多酚、类黄酮、木质素的含量。实验结果表明,鲜切甘蓝采用10μmol/L MeJA处理后,其PAL活性降低,而且变化幅度很小；但总酚、类黄酮和木质素的含量得到了显著提高；由此可见,茉莉酸甲酯
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本实验旨在得到高提取率的紫苏油,利用物理和化学及生物技术相结合的方法,首先采用水酶法酶解,分离得到乳状液,通过二次酶解的方式对其进行破乳处理,得到高提取率的紫苏油；并对提取的紫苏油和市售的紫苏油进行理化性质(油脂抗氧化性、总酚含量、维生素E、酸度、碘值、过氧化值、皂化值、不皂化物、色泽、脂肪酸组成等)的对比.本实验选择的最优破乳酶是Protex-6L,通过响应面的方法对酶解破乳工艺进行优化,考察酶
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