【摘 要】
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为了确定在微波条件下南极磷虾介电特性(介电常数和介电损失率)，采用同轴探针法在频率300-3000MHz、温度20-80℃、大豆油含量1-5％、大豆蛋白粉和NaCl含量1-4％条件下的南极磷虾介电特性值进行了测定.结果 显示，介电常数随着频率、温度、大豆油、大豆蛋白粉和NaCl含量的增加而减小；然而介电损失率随着频率和大豆油含量的增加而减小，但随着温度和NaCl含量的增加而增加，而随着大豆蛋白粉的
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,食品热加工工程中心,上海201306
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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为了确定在微波条件下南极磷虾介电特性(介电常数和介电损失率)，采用同轴探针法在频率300-3000MHz、温度20-80℃、大豆油含量1-5％、大豆蛋白粉和NaCl含量1-4％条件下的南极磷虾介电特性值进行了测定.结果 显示，介电常数随着频率、温度、大豆油、大豆蛋白粉和NaCl含量的增加而减小；然而介电损失率随着频率和大豆油含量的增加而减小，但随着温度和NaCl含量的增加而增加，而随着大豆蛋白粉的含量的增加无影响.在915MHz和2450MHz下的穿透深度也被测定，穿透深度随着频率、温度、大豆分离蛋白和NaCl含量的增加而减小，但随着大豆油含量的增加而增加.NaCl对介电特性的影响比大豆油和大豆蛋白粉大；而且介电特性与NaCl和大豆油决定系数均大于0.95.
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