【摘 要】
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为了了解市售油条的脂肪含量情况,给市民选择营养与健康的膳食提供科学的依据,并为质检部门提供油条中脂肪含量的快速检测方法。本研究采集了上海市102个摊点的油条,运用
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海市浦东新区临港新城沪城环路999号201306
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为了了解市售油条的脂肪含量情况,给市民选择营养与健康的膳食提供科学的依据,并为质检部门提供油条中脂肪含量的快速检测方法。本研究采集了上海市102个摊点的油条,运用索氏抽提法检测油条的脂肪含量,并采用傅里叶变换红外光谱技术(FT-IR),运用衰减全反射装置(ATR)采集油条的红外谱图,结合偏最小二乘(PLS)回归法建立快速测定油条中脂肪含量的化学计量模型.结果表明市售油条中的脂肪含量相差很大,为7.71-30.89％(w/w)；FT-IR结合ATR可以应用于对油条中脂肪进行快速定量分析(PLS模型的预测值与实际值R2=0.883,预测标准误差偏差SEP=1.672),达到对大量样品进行快速筛选的目的。
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