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将L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠3 种无磷保水剂进行复配，添加至PSE 肉香肠中作为处理组，并与正常猪肉、PSE 猪肉单独制成的低温香肠对比，通过测定贮藏期间3 组香肠的pH 值、水分含量、TBA 值、菌落总数、质构及感官评分等指标，研究复配无磷保水剂对PSE 猪肉低温香肠品质的影响。