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介绍了玉米醇溶蛋白物理性质、化学结构及生物特性，及其在制作可食性包装、功能肽、保鲜食品等食品工业方面的应用状况。玉米醇溶蛋白在实际应用中存在提取成本高，成膜机械性能差等缺点。随着技术不断改进，玉米醇溶蛋白前景广阔。
玉米醇溶蛋白在食品工业中的应用
【摘 要】
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介绍了玉米醇溶蛋白物理性质、化学结构及生物特性，及其在制作可食性包装、功能肽、保鲜食品等食品工业方面的应用状况。玉米醇溶蛋白在实际应用中存在提取成本高，成膜机械
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心,辽宁锦州121013
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
【发表日期】
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2013年期
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