【摘 要】
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目的 探讨了常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响，为红枣色素的应用和规模化生产提供指导依据。探讨常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响，为红枣色素的应用和规模化生产提供指导依据。方法 以灵武长枣废渣提取的红色素为原料，分别加入不同浓度的甜味剂、酸味剂、防腐剂、氧化还原剂等食品添加剂。采用紫外分光法测定溶液吸光度值，计算色素保留率，考察不同食品添加剂对红枣色素稳定性的影响。
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目的 探讨了常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响，为红枣色素的应用和规模化生产提供指导依据。探讨常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响，为红枣色素的应用和规模化生产提供指导依据。方法 以灵武长枣废渣提取的红色素为原料，分别加入不同浓度的甜味剂、酸味剂、防腐剂、氧化还原剂等食品添加剂。采用紫外分光法测定溶液吸光度值，计算色素保留率，考察不同食品添加剂对红枣色素稳定性的影响。
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