【摘 要】
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以自然发酵法制备火龙果酵素为研究对象,利用福林酚法跟踪检测487 d发酵过程中总酚含量,以ABTS自由基清除能力和还原力2种抗氧化评价方法来跟踪检测火龙果酵素发酵过程中
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州310023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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以自然发酵法制备火龙果酵素为研究对象,利用福林酚法跟踪检测487 d发酵过程中总酚含量,以ABTS自由基清除能力和还原力2种抗氧化评价方法来跟踪检测火龙果酵素发酵过程中抗氧化性能的变化,并进行相关性分析.结果表明：发酵液中总多酚含量、ABTS自由基清除能力和还原力总体上呈逐步增加的趋势,ABTS自由基清除能力与总多酚含量呈高度正相关性,相关系数分别为0.852,P＜0.001；还原力与总多酚含量呈中度正相关性,相关系数为0.667,P ＜0.001.说明火龙果酵素中总酚含量可以作为其抗氧化评价的特异性指标.
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