目的探讨不同甲醛含量检测方法对测定结果的影响。并对实验条件进行了选择,为建立食品中甲醛检测方法提供实验依据。方法用两种预处理方法、两种测定甲醛残留量的方法,对同一甲醛阳性样品进行定性、定量检测。比较组间甲醛检测值,变异系数,回收率的差别。用有重复的正交法对可能影响甲醛测定的条件进行选择。结果经不同的预处理方法,检测方法所得的甲醛含量、变异系数组间差异有显著性（p<0.05）。不同预处理方法,检测方法组合得到的平均回收率分别为:浸泡-乙酰丙酮法组合（101.4%）,浸泡-盐酸苯肼法组合（79.7%）,蒸馏-乙酰丙酮法（106.6%）。通过有重复的正交法L₉（3³）对可能影响测定结果的三种效应分析后发现,乙酸浓度及浸泡时间对测定结果影响无统计学意义,显色剂添加量对吸光值的影响有统计学意义。结论综合考虑以上因素后,建议在测定食品中甲醛/吊白块残留量时使用浸泡法为样品预处理方法,检测方法采用乙酰丙酮法。测定条件为:2%乙酸浸泡2h,显色剂使用量为5ml。