【摘 要】
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本研究以苯丙氨酸、乙醇和没食子酸为原料,在EDC·HCl/HOBt的催化下合成了没食子酸苯丙氨酸乙酯化合物(N-(3,4,5-trihydroxybenzoyl)-ethyl-phenylalaninate,NTEP).并通过1HN
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州 510641
【出 处】
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”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
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本研究以苯丙氨酸、乙醇和没食子酸为原料,在EDC·HCl/HOBt的催化下合成了没食子酸苯丙氨酸乙酯化合物(N-(3,4,5-trihydroxybenzoyl)-ethyl-phenylalaninate,NTEP).并通过1HNMR对目标产物进行了表征.从DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力及还原能力4个方面研究了它在体外的抗氧化活性,并进一步研究了NTEP对酪氨酸酶活性的影响.结果表明:NTEP、没食子酸(GA)和抗坏血酸(VC)对DPPH自由基的半抑制浓度(IC50)分别是6.33、7.28和30.05 μM;对于ABTS自由基,此三种化学物的IC50值分别是7.98、3.70和12.86 μM;对于羟基目由基,其IC50值又分别是0.18、0.34和0.12 mM.数据表明,NTEP对上述3种自由基均有较好的清除效果,还原能力较强,其抗氧化性总体上与没食子酸相当,脂溶性较没食子酸好,并优于Vc,是一种较有潜力的脂溶性型抗氧化剂;而且,NTEP比没食子酸具有更好的抑制酪氨酸酶的活性.因此,本研究对没食子酸的结构修饰提供了一定的借鉴意义.
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