胶囊广泛用于药品、保健品和功能食品中.本文以植物胶囊为主从胶囊的种类、变性淀粉的种类及其特性、非明胶胶囊产品几个方面对非明胶胶囊的研究进展进行了综述，指出制约植物胶囊使用的原因如下:一是可用作植物胶囊囊材的凝胶性能与成膜性与明胶相比仍有不足，如粘度过大等:二是生产成本高、胶囊性质不稳定，制成的胶囊易失水脆碎。另外，新的制备方法和工艺也是需要进一步研究的内容。使用传统浸渍成形方法制备淀粉硬胶囊的工艺中，最大的困难就是淀粉溶液粘度过高，不易控制厚度。研究淀粉材料的流变和凝胶性能及淀粉在加工过程中的相变以尽量满足传统明胶的设备与工艺是当今急需解决的难题之一。然而，植物胶囊推广受阻的最重要根源是“低价中标”的政策;并且目前国内植物胶囊没有统一的植物硬空心胶囊检测标准。