【摘 要】
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以surfactin作为表面活性剂制备藻油DHA乳状液并研究其稳定性.研究发现,水相为0.8％(ω)的surfactin溶液,在不添加助表面活性剂和其他添加剂的条件下,制备o/w型藻油DHA乳状液,在4℃和37℃保存相比其他表面活性剂具有良好的物理稳定性,在浊度、粒径、Zeta电位和流变学角度与Tween80/丙三醇等表面活性剂制备的藻油DHA乳状液相比均有显著差异,surfactin藻油DHA乳
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南京210095
【出 处】
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2016年江苏省微生物学会年会暨青年学术报告会
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以surfactin作为表面活性剂制备藻油DHA乳状液并研究其稳定性.研究发现,水相为0.8％(ω)的surfactin溶液,在不添加助表面活性剂和其他添加剂的条件下,制备o/w型藻油DHA乳状液,在4℃和37℃保存相比其他表面活性剂具有良好的物理稳定性,在浊度、粒径、Zeta电位和流变学角度与Tween80/丙三醇等表面活性剂制备的藻油DHA乳状液相比均有显著差异,surfactin藻油DHA乳状液在各方面均优于其他表面活性剂的藻油DHA乳状液.在高温和常温存储过程中,surfactin藻油DRA乳状液的氧化稳定性也十分优良,始终处于较低水平.
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