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食品是保障人类温饱最基本的一种消费品,食品科学与技术由最初的偶然发现或发明,逐步演变成了现代的食品加工业.本文阐述了19世纪以来,食品科学技术的阶段性进步和发展,分析了美国和欧洲代表性国家的食品学科发展历程,从人才和研究领域两个方面提炼出国外食品科学发展的特点,以期为我国食品学科未来发展提供可能的借鉴.