【摘 要】
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本文旨在从虾头中分离共附生乳酸菌,并用以发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素.经筛选得到1株在虾头、虾壳中易于生长,产酸能力强的乳酸菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,命名为SW01.本文进一步确定了以SW01发酵虾头虾壳的适宜条件,即向虾头、虾壳中添加15％葡萄糖,固液比1∶0.5,初始pH为7.0,于40℃发酵72 h,在此条件下,发酵液pH值低至3.50,蛋白质脱除率达94.8％,发酵残渣中矿物质含量仅为0
【机 构】
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华南农业大学食品学院 510642 华南农业大学食品学院 510642;东莞新顺景食品有限公司 5
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本文旨在从虾头中分离共附生乳酸菌,并用以发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素.经筛选得到1株在虾头、虾壳中易于生长,产酸能力强的乳酸菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,命名为SW01.本文进一步确定了以SW01发酵虾头虾壳的适宜条件,即向虾头、虾壳中添加15％葡萄糖,固液比1∶0.5,初始pH为7.0,于40℃发酵72 h,在此条件下,发酵液pH值低至3.50,蛋白质脱除率达94.8％,发酵残渣中矿物质含量仅为0.77％,达到食品级甲壳素纯度要求.通过该方法可同时回收虾头、虾壳中的蛋白质和甲壳素；基本无废渣、废液排放,避免环境污染.
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