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本文用大枣多糖与铁(Ⅲ)合成了大枣多糖铁(Ⅲ)复合物(JPIC),并研究了JPIC的一般性质和影响合成工艺的因素。结果表明，提取的大枣多糖中多糖含量为37.91%；大枣多糖与三氯化铁在碱性条件下可复合形成JPIC；JPIC是无定形红棕色粉末，无臭、无味，易溶于水JPIC的水溶液在pH值3-12范围内具有特别的稳定性且不存在游离的Fe3+,在抗坏血酸存在下，JPIC中的铁在2. 5h内被完全还原溶出；用邻菲罗琳分光光度法测定产物中含铁量为20.34%；最佳反应pH值、催化剂的加入量、反应温度分别为pH8.0,0.5g, 80℃。