【摘 要】
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为在曲奇饼生产中通过添加富含钙的超微粉碎的罗非鱼骨粉,对影响鱼骨粉曲奇饼品质的主要因素进行了研究,用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油
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为在曲奇饼生产中通过添加富含钙的超微粉碎的罗非鱼骨粉,对影响鱼骨粉曲奇饼品质的主要因素进行了研究,用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素对曲奇饼品质的影响,从而确立了罗非鱼骨粉曲奇饼干生产的适宜配方为:面粉100(干基基数),超微罗非鱼骨粉10%,淀粉60%,奶油120%;白砂糖50%,吉士粉和水适量。
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