目前有关宋代门茶的认知,普遍以蔡襄《茶录》为圭臬,殊不知宋代的门茶风格,是在历史发展中,逐步建构而成,非一朝一夕即成共识。基此,本研究重新检视过去习用的关键史料,藉以探讨宋代门茶型式与内涵的变迁。本研究发现三点:一、范仲淹〈和章岷从事门茶歌〉在景祐元年所作,反映北宋中叶以前中原地区士大夫对‘门茶’的认知,证明在蔡襄《茶录》还没介入定说之前,门茶是属于茶叶品质的比赛性质。二、北宋庆历之后,建安民间兴起重视‘白茶’的风气,结合蔡襄《茶录》的论述,在全国形成‘茶色贵白’的风潮,宋徽宗《大观茶论》更将它推向极致,以‘白茶’第一,而门茶亦当以‘纯白’为上,不过却与茶叶品质没有必然关系,所以不乏质疑者。三、蔡襄与苏舜元的门茶案例,证明宋人在门茶活动中,自备茶泉,试图影响门茶的结果,产生‘门茶’亦‘门水’的意象,故而在唐庚〈门茶记〉中,可发现他将门茶平台标准化,透过统一取用‘龙塘水’,以回复门茶本质的努力;也发现本次门茶是属于茶叶品质比赛,而非点茶的技艺竞赛。