一种新型膳食指南应用平台“膳食供量份体系(供量份)”的建立和应用效果评价

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目的研制一套与《中国膳食指南》中膳食宝塔相衔接的"膳食供量份体系",并评价其与传统交换份体系相比,衍生新食谱的效率。方法依据膳食宝塔对食物的分类,将各种食物分类;根据各类食物的主要营养贡献,选择1-2项适宜的食物交换基础指标,如能量、干物质含量、蛋白质、脂肪等。利用食物成分数据,依据选定指标对食物进行排序,在排序指标中位数附近选择1~2种代表性食物。依据消费习惯,考虑每类食物的日常消费量,以及常见定量包装单位等因素,给每类食物确定适宜份量作为一个交换单位。以代表性食物的选定指标数据(成分含量)为依据,分别计算每一种食物的折算量;有两个及以上交换指标的食物类别,则分别依据每个指标分别计算食物折算量。再对每种食物的多个折算量进行加权平均,获得该类食物中每种食物相对于代表性食物的折算量,也就是食物供量份(供量份)的份量。为避免某些低营养素密度食物在食谱中过多出现,给各种食物标记一定的推荐指数,以此鼓励非专业使用者更多选择高营养素密度食物。招募12名营养师对1份样本食谱,利用两种交换份体系各衍生出3份食谱。计算样本食谱和各衍生食谱中能量、主要营养素含量,及每份食谱中的食物种类,分析衍生食谱的能量和营养素供给量与样本食谱供给量的差值(d)和差值占样本食谱供给量的百分比(d%),差值绝对值(D)和D%。结果建立了~个适用于正常人群的食物供量份(供量份)体系。该体系将食物分为与膳食宝塔相对应的10个类别,每类食物建立互换重量关系表;覆盖约760种常见食物。基于相同的样本食谱,利用两种交换份体系衍生出的36份食谱,在能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B2、尼克酸的D和D%,维生素E、锌总摄入量及d和d%,钙、硒总摄入量及d、d%、D、D%等,均存在显著的统计学差异。用供量份体系衍生的食谱中,食物种类总数以及谷类薯类及杂豆、蔬菜、水果、鱼虾贝类、坚果类食物数,显著大于传统交换份体系衍生的食谱。结论与传统交换份体系相比,供量份体系提高了互换精确度,减小了误差,而且增加了食物覆盖范围,更有利于食物多样。
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