【摘 要】
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为了研究阳山水蜜桃不同果实部位及汁的香气成分差异,经处理得到水蜜桃皮、水蜜桃肉、水蜜桃汁3种样品,采用热脱附法进行香气成分提取,并进行GCMSD分析,共检测分析出69种芳香
【机 构】
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广东顺大食品调料有限公司,广东潮州515633
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为了研究阳山水蜜桃不同果实部位及汁的香气成分差异,经处理得到水蜜桃皮、水蜜桃肉、水蜜桃汁3种样品,采用热脱附法进行香气成分提取,并进行GCMSD分析,共检测分析出69种芳香性挥发成分,其中水蜜桃皮分析出40种,水蜜桃肉37种,水蜜桃汁38种.水蜜桃皮分析出来的主要芳香性挥发成分有乙酸乙酯、乙酸己酯、异戊酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸叶醇酯、丁酸乙酯、正己醇,水蜜桃肉主要有乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸反-2-己烯酯、乙酸叶醇酯、反式-2-己烯-1-醇、正己醇、苯甲醛,水蜜桃汁主要有乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸反-2-己烯酯、乙酸叶醇酯、反式-2-己烯-1-醇、苯甲醛、正己醇.不同的芳香性物质组成及含量差异、共有成分相对含量的不同以及独有的芳香性物质共同体现了水蜜桃不同果实部位及汁各自独特的风味.
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