【摘 要】
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本研究以高直链玉米淀粉(HylonⅦ)为原料,探索酶法协同湿热处理制备颗粒态抗性淀粉技术路线和工艺参数,并对抗性淀粉产品的理化性质进行分析.酶法协同湿热处理制备抗性淀
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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本研究以高直链玉米淀粉(HylonⅦ)为原料,探索酶法协同湿热处理制备颗粒态抗性淀粉技术路线和工艺参数,并对抗性淀粉产品的理化性质进行分析.酶法协同湿热处理制备抗性淀粉的最适工艺条件为：淀粉乳调节为30％,加入50 ASPU/g(干淀粉计)普鲁兰酶,在55 ℃温度下脱支处理24 h,酶解淀粉样品再经过湿热处理,调节淀粉的水分含量为25％,在110℃下反应处理10h,抗性淀粉含量达到55.09％.
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