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食用植物油脂的获取是人类日常生活中重要的生产活动之一.传统手工制油曾在相当长的历史阶段中发挥着重要作用;即便是机械化生产的今天,其所承的内在原理依然与之一致.在文献及令人的研究基础上,结合近年来的考察,对传统手工食用植物油脂制取这一日渐消逝的技艺做一梳理,通过回顾古代榨油技术的历史，考察传统植物油制取技艺，分析传统食用油榨取技艺的现状，以求较为完整的记忆.