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水稻是大宗农产品。加强对功能性稻米的质量改进，开发稻米新的功能，能提高稻米附加值，让消费者安全食用。通过当前国内外稻米质量改进的分析，说明加强稻米质量改进，引入硒元素是提高稻米质量的新途径。在稻米栽培的肥料中施用硒肥，改进产地环境，应用标准技术、检测技术、加工技术，能确保功能性稻米的质量。人食用功能性稻米后，起到安全补硒的目的。