葡萄酒具有美容养颜,延年益寿,预防疾病的功能[1].而自酿葡萄酒不仅经济实惠,还能享受到自己制作的乐趣,因此,自酿葡萄酒在人们生活中普遍存在.自酿葡萄酒有许多因素无法控制,酿制成品中含量也无法确定.甲醇作为酿酒过程中产生的化学成分,不可避免.不仅是自酿的葡萄酒,所有的葡萄酒都含有微量甲醇[2].甲醇是在葡萄发酵过程中产生的,原料中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变,都会产生甲醇.甲醇是一种对人体健康有严重危害的物质,甲醇在体内分解较慢,有蓄积作用.摄入过量中毒后,有视觉障碍和神经系统症状.严重甚至死亡[3].国家标准GB15038-2006中规定了红葡萄酒中甲醇含量不得高于400mg/L[4].甲醇含量的检测需要用到专业实验室检测[5],家庭不具备检测条件.本次实验用气相色谱法对10个家庭自制葡萄酒样本进行甲醇含量检测[6],为饮用自酿葡萄酒是否存在健康风险提供实验参考.本方法采用直接进样法，成本低，操作简便，用内标法进行定量，准确度高，重复性好，可以满足快速、准确地分析葡萄酒中甲醇含量。通过对5个不同家庭的自酿葡萄酒样本的检测，甲醇含量最高为360mg/L，最低为83mg/L，不同家庭的酿制工艺差别较大，葡萄的产地、盛装的容器、灭菌条件、反应温度和时间也各自不相同，都会影响葡萄酒中甲醇含量，因此造成甲醇含量难以控制，但是都没有超过国家限量标准。当原料出现霉烂，葡萄酒中甲醇含量较大，都超过限量标准。一般红葡萄酒的发酵温度控制在25～27℃，最高不超过32℃。使用新鲜的葡萄作原料，但是酿制温度过高时，也出现甲醇超标。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，就有可能带来健康风险。