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大豆蛋白是我国及其他亚洲国家人民重要的膳食蛋白。大豆蛋白是从大豆中提取具有生理保健功能的蛋白，广泛用于饮料、糕点、面包、保健品等食品。大豆蛋白制品蛋白质含量高，营养丰富，价格低廉，改善了食品风味，是一种重要的蛋白添加剂。因此，大豆蛋白不仅对缓解当前发展中国家的蛋白质资源缺乏.而且对改善发达国家动物性食物过多的膳食结构，均衡营养有重要的意义。大豆蛋白消化率高，必需氨基酸含量高，能够满足各年龄段氨基酸的推荐摄入量。因此，对大豆蛋白的研究有着重要的用途。本文介绍了大豆蛋白的分类，阐述了大豆蛋白的营养品质及营养功效。