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本文阐述了高压处理技术对微生物的致死作用,对淀粉、蛋白质等食品营养成分的保持效果.论述了高压处理技术在肉制品、鱼制品、果酱及果法制品中的应用.介绍了高压处理技术防止水果褐变、脱除柑橘苦味的方法,以及高压处理技术在烹饪食品、速冻食品上的应用.同时说明了高压处理技术在食品生产中存在的问题.
高压处理技术在食品工业中的应用研究
【摘 要】
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本文阐述了高压处理技术对微生物的致死作用,对淀粉、蛋白质等食品营养成分的保持效果.论述了高压处理技术在肉制品、鱼制品、果酱及果法制品中的应用.介绍了高压处理技术防
【机 构】
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河北职业技术师范学院滦县职教中心
【出 处】
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第六届全国包装与食品工程学术年会
【发表日期】
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2002年7期
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