目的了解我国几种常见水果干的血糖反应特性和将水果干纳入血糖管理膳食的可能性。方法按标准程序取指尖血以11名健康成年人为受试者进行苹果干、大枣、葡萄干、杏干、无花果干5种国产水果干的血糖反应测试,分别以葡萄糖和白米饭为参比,进行以下三组食物的实验:(1)单独食用含50g碳水化合物的各种水果干;(2)含25g碳水化合物的水果干和含25g碳水化合物的米饭混合食用;(3)在米饭和水果干的基础上,再添加30g巴旦木一起食用。分别评价含水果干食物的血糖指数(GI)及餐后240分钟内血糖变化曲线特点。结果 (1)5种水果干的GI值均显著低于白米饭,分别为苹果43,干枣55,杏干和葡萄干56,无花果干71。餐后240min内的血糖最大波动幅度(MAGE240)以苹果干最小,而无花果干最大。在120-240min之间,苹果干和大枣的血糖曲线负面积最小,葡萄干相对最大,显著高于米饭和其他水果干。(2)以水果干替代一半白米饭食用时,苹果干+米饭的组合显著降低了GI(从81降至65),而苹果干和枣与米饭的组合降低了MAGE240。(3)加入巴旦木后,除苹果干组之外,各混合食物的GI和MAGE240均比添加巴旦木前显著下降,特别是含葡萄干和枣的组合GI降低最为显著(分别从77降至51和54)。结论水果干为中等GI或低GI食物,在碳水化合物摄入量不变的前提下,苹果干替代部分米饭有降低血糖反应作用,而米饭+水果干+巴旦木的组合可有效抑制餐后血糖波动,适合用于血糖管理膳食。