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地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油，地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大[1]。正常的食用油几乎不含辣椒素，目前的地沟油加工工艺很难完全除去这类物质，而接触过辣椒的餐厨废弃油脂几乎难免含有这种成分，因此可将辣椒素类物质作为鉴别餐厨废弃油脂的特征指标。