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人类唾液是口腔内自然分泌的复杂的胶体体系，在饮食过程中与食物成分相互作用，影响感官性质。本研究旨在验证唾液是一种有效乳化剂的假设。试验有3 名健康受试者参与，采集其非刺激性唾液，分析总蛋白含量、表面张力和pH 值。并已菜籽油为例，以体外和原位两种手段制备观察唾液乳状液。
唾液在油/脂口腔加工过程中的乳化剂功能研究
【摘 要】
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人类唾液是口腔内自然分泌的复杂的胶体体系，在饮食过程中与食物成分相互作用，影响感官性质。本研究旨在验证唾液是一种有效乳化剂的假设。试验有3 名健康受试者参与，采集其
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院食品口腔加工联合实验室 杭州 310018
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十五届年会
【发表日期】
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2018年期
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