酵母细胞壁多糖的主要活性成分是β-葡聚糖和甘露聚糖,在动物机体内通过利用其结构与肠道受体竞争吸附病原菌以及在肠道降解提供能量等改善动物肠道环境,也会利用其结构与Fe2+离子螯合抑制羟自由基的产生以及防止脂质过氧化连锁反应等提高抗氧化能力,并且其特有的化学位点会通过多种分子间作用力吸附霉菌毒素;β-葡聚糖和甘露聚糖通过作用于巨噬细胞、调节多种细胞因子等多个途径增强机体的特异性和非特异性免疫力。目前在养殖业中可用于替代抗生素控制鸡的坏死性肠炎、减少水产动物细菌感染、降低猪、牛等幼畜腹泻率、预防各种老化性疾病以及促进动物生长发育。酵母细胞壁多糖不同提取方法结果进行比较,提取β-葡聚糖,选用超声辅助酶解产率最高、效果最好;用低浓度的氢氧化钠溶液提取甘露聚糖以及酶碱法提取酵母多糖效果最好。分离纯化技术效果分别比较,除去酵母细胞壁多糖中蛋白质的最佳方法是Sevage法;脱除色素的最佳方法是颗粒活性炭吸附法;单一多糖分离纯化采用DEAE-纤维素A52阴离子交换柱和Sephadex G-100柱联用的方法是为最佳。总结对比现有的鉴定技术,酵母细胞壁多糖结构鉴定可以采用高效液相法测定多糖的单糖组成、高效凝胶渗透色谱测定多糖的均匀性和分子量以及傅立叶变换红外光谱、气相色谱-质谱和核磁共振测定多糖的精细结构。本综述通过对酵母细胞壁多糖的作用及应用,提取、分离纯化和鉴定技术进行阐述,为酵母细胞壁多糖作为抗生素替代品在畜牧业生产中的推广应用提供理论依据,为抗生素替代品的研发提供新的思考方向。