国内外红茶香气研究进展概述

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红茶具有与其他茶类不同的独特品质,尤其是红茶的香气令人心旷神怡,甜香、果香、花香等是红茶香气的独有特征。本文简要介绍了红茶香气成分的一般分析方法,香气成分鉴定,探讨了生态环境及加工操作对红茶香气成分的影响,红茶香气形成机理——生物合成、酶促作用、氧化作用、高温裂解作用。随着科学技术的快速发展,人们对红茶香气的研究也将进一步深入。
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