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为了研究小麦制粉系统面粉糊化特性变化状况,及其与食品制作特性之间的关系,本文以小麦制粉各粉路60个面粉样品为研究对象,通过测定样品的糊化参数,经比较、分析和研究,发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异.
小麦制粉系统面粉糊化特性的研究
【摘 要】
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为了研究小麦制粉系统面粉糊化特性变化状况,及其与食品制作特性之间的关系,本文以小麦制粉各粉路60个面粉样品为研究对象,通过测定样品的糊化参数,经比较、分析和研究,发现
【机 构】
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西北农林科技大学 食品科学与工程学院,杨凌 712100
【出 处】
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中国科协第五届青年学术年会——陕西卫星会议
【发表日期】
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2005年期
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