糊化特性相关论文
以糯米淀粉为原料，探究不同添加量木糖对糯米淀粉糊化性质的影响。结果表明：木糖的添加使糯米淀粉的谷值黏度、最终黏度、回生值大幅......
首先通过单因素及正交试验,得到微量黏度仪的最优测试参数为:样品浓度7%、转速200 r/min、温度升降速率7℃/min。然后采用微量黏度......
分别将脱皮全脂油莎豆粉（PW）和脱皮脱脂油莎豆粉（PA）与面包粉复配并制作面包，研究不同油莎豆粉及添加量对面团特性和面包品质的影响。结......
淀粉颗粒相关蛋白（Starch granule-associated proteins， SGAPs）和脂是淀粉中普遍存在的非淀粉组分，对淀粉的结构和功能特性有重要的影......
充氮气调是国际公认的绿色储粮技术。以江苏普通晚粳大米为试材，研究其在不同氮气浓度（88%、93%、98%）气调处理和不同储藏温度（10、20......
试验旨在探究不同类型和含水量玉米在储存期间理化性质和糊化特性的变化。选择半马齿型玉米（鲁单818）和马齿型玉米（金海5号），经过晾晒得......
研究比较了玉米淀粉、小麦粉、木薯淀粉、木薯全粉、红薯淀粉和绿豆淀粉的基本组成、淀粉颗粒的微观结构、水合和糊化特性。结果表......
为研究适合麸质过敏人群食用的米面包，通过添加酶来改善米面包的品质，以碎米为原料制作米面包，探究添加单一酶制剂（α-淀粉酶、脂肪酶......
该研究通过选用国内大型小麦粉加工企业生产的，且目前销售较为广泛的8种小麦颗粒粉，与一种普通小麦粉进行比较，对小麦颗粒粉的粒度、......
作为一种新型的热处理技术，过热蒸汽在谷物的干燥、酶钝化、杀菌脱毒等方面已得到广泛研究和应用。但在利用过热蒸汽处理谷物时，过热......
面筋蛋白在面条类食品的加工过程中对于形成面团的拉伸性和弹性起到至关重要的作用。小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,限制了......
为研究不同品种和粒度米粉对米蛋糕品质的影响，选取粳米、籼米、糯米三个品种，分别制备80、100、120、140目的米粉。通过测定不同品......
仔猪料生产中,玉米的熟化至关重要。然而,配方中糖类物质对玉米的熟化特性有一定的作用,旨在研究不同的糖类物质对玉米淀粉糊化特......
本研究旨在探究添加不同比例的全麦粉，对油馕面团粉质特性、拉伸性、糊化特性、混合粉溶剂保留特性、面团水分分布和面团面筋蛋白二......
针对鲜湿鱼面货架期短等问题,通过添加复合保鲜剂,以达到改善鲜湿鱼面品质和延长货架期的目的 .探究有机酸等保鲜剂对其品质的影响......
大米是黄酒酿造的主要原料之一，不同品种的大米其营养组分含量差异较大，并且这些营养组分对吸水率、糊化特性和酶解特性等有不同程度......
本试验以2019—2020年度江苏淮南麦区生产的华麦1028为对象,采用热机械学特性分析、面团糊化特性分析等方法研究该品种的品质和加......
本文以市售金苑特一粉为原料,采用水热反应釜对其进行湿热处理,通过测定其色泽、糊化度、糊化特性、糊特性等,并将湿热处理后小麦......
以紫糙米为原料,采用双螺杆挤压膨化技术制备紫糙米挤压粉,分析其挤压前后营养成分、水合性质、糊化特性、热特性以及流变特性等理......
淀粉是人类饮食的主要能量来源,其结构特性变化受多种因素影响,直接关系到淀粉的消化和吸收利用。为改善淀粉特性,通常添加不同的......
为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特......
以吉粳804为原料,考察了碾减率(DOM)分别为0、2%、4%、6%、8%和10%的不同加工精度对大米理化特性、糊化特性以及食用品质的影响。......
研究了6个品种玉米淀粉的理化特性,对不同淀粉的直链淀粉含量、溶解性、透明度、冻融稳定性、糊化特性和凝胶特性进行分析。结果表......
为有效地延长鲜湿面的保藏期,本文以栅栏技术对鲜湿面条进行保鲜,研究了保藏期间菌落总数、pH、白度、糊化特性、蒸煮特性和微观结......
本研究以沈阳农业大学特种玉米研究所前期筛选的2个品质差异较大的糯玉米自交系MY13和XT1为试材,研究糯玉米自交系籽粒淀粉的动态......
米糠和碎米是两种产出量大、营养丰富的稻谷副产物资源,但因米糠易酸败、碎米形态差等原因,未能得到合理利用。本研究首先使用超声......
小麦籽粒主要由淀粉和蛋白质构成。其中,淀粉占小麦籽粒重量的70%左右。目前,缺乏施氮时期对四川小麦淀粉合成、淀粉合成关键酶活......
桄榔,为棕榈科桄榔属,是一种常绿乔木。桄榔茎髓中不仅富含淀粉(通常含量在12%左右),还富含的人体所需的铁、镁、锰、钙、锌等元素......
豇豆(学名Vigna unguiculata)属豆科植物,含有丰富的蛋白质等营养成分。豇豆不但可以作为一种蔬菜食用,在我国西北地区还可以作为......
本试验选取12个不同品种的稻谷在相同工艺条件下制备蒸谷米,比较分析蒸谷米制备前后其品质性状及糊化特性的变化趋势.结果表明:'玉......
以大黄米、糯米、糯玉米淀粉为原料,通过快速黏度分析仪、流变仪、差示扫描量热仪以及低场强核磁研究不同添加量的(2%、6%和10%)麦......
本研究利用富氢水(HRW)加工发芽糙米,以富氢水浓度、发芽温度和浸泡时间为主要影响因素,以发芽势、发芽率和总黄酮含量为考核指标,......
以大米为原料,以感官评分、碘蓝值为评价指标,通过单因素实验及响应面实验,研究了超高压协同酶法处理对粥米糊化特性的影响,并进行......
采用主成分分法(PCA)分析了3种马铃薯变性淀粉对马铃薯-小麦混粉糊化特性的影响,将配粉糊化得分与变性淀粉种类和添加量进行了回归......
抗性淀粉(RS)具有比膳食纤维更优越的生理功能,对维护肠道健康和降低膳食后血糖浓度等有重要作用。小麦是世界第三大粮食作物,面条......
近年来糯质小麦品种因其极低的直链淀粉含量而成为小麦淀粉品质改良的重要研究对象。1995年日本首次选育出糯小麦品种,并且其制作......
玉米不仅是重要的粮食、饲料作物，而且是工业和现代生物质能源的重要原料。高产、稳产、优质一直是玉米遗传育种的重要目标，通过遗传......
变性淀粉是使用最广泛的纺织浆料之一，在环保型绿色浆料领域占有重要地位。为探索新型绿色变性淀粉制备技术，本文将超临界流体技术与......
本文应用RVA粘度仪测定了绿豆淀粉的热力学糊化特性，发现绿豆淀粉的糊化温度高、峰值粘度高、回生值大、糊稳定性高。淀粉在pH6～8，粘......
米粉是以早籼米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、蒸片、挤丝或切条等一系列工序生产而成。米粉制作的过程主要是大米淀粉凝胶化的过程......
随着经济的发展、生活节奏加快，人们越来越希望有更多口感好、营养佳、省时省力的方便食品。小米做为一种滋补佳品，具有独特的保健功......
