【摘 要】
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传统气调一般采用O2、CO2 和N2 三种气体,O2 对维持果蔬基本呼吸至关重要,CO2 则用于抑制呼吸,N2 仅仅起到气体平衡的作用。如果在气调中不用N2,仅用O2 和CO2两种气体来平衡呼吸作用,即O2/CO2 气调,保鲜效果是否会更好一些？为此,本课题组利用O2/CO2 气调对生姜和西兰花保鲜效果进行了研究,研究表明：20℃条件下,100％O2 和90％O2+10％CO2 处理能有效的保持生
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255049
【出 处】
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中国植物病理学会产后病理专业委员会2016年学术年会
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传统气调一般采用O2、CO2 和N2 三种气体,O2 对维持果蔬基本呼吸至关重要,CO2 则用于抑制呼吸,N2 仅仅起到气体平衡的作用。如果在气调中不用N2,仅用O2 和CO2两种气体来平衡呼吸作用,即O2/CO2 气调,保鲜效果是否会更好一些？为此,本课题组利用O2/CO2 气调对生姜和西兰花保鲜效果进行了研究,研究表明：20℃条件下,100％O2 和90％O2+10％CO2 处理能有效的保持生姜贮藏品质,维持较高的SOD、POD 活性及活性氧代谢能力,有效控制体内MDA 的积累,延长贮藏期至42d；同时90％O2+10％CO2 处理可有效控制生姜贮藏期间姜蛆的危害。对西兰花而言,0℃时60％O2+40％CO2 处理,能最大程度地维持西兰花的生理生化特性,延长保鲜期；10℃和15℃时,保鲜西兰花的适宜气体比例分别为50％O2+50％CO2 和40％O2+60％CO2,这些处理的保鲜效果均高于同温度下其它的气调处理,表现出O2/CO2 气调保鲜的优势。
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