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花色素苷是最古老的食物成份,但在经典的营养学中并没有将它列入营养素的范畴。花色素（苷）对人体健康所起的作用有：（l）强的对氧负自由基的吸收能力，抗氧化损伤；（2）改善毛细血管阻抗和渗透性，改善微循环；（3）对某些关键酶活性的抑制／激活的调节，改变代谢状况。本文探讨了花色素苷的市场价值。
花色素苷(Anthocyanin)它能成为市场的宠儿吗
【摘 要】
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花色素苷是最古老的食物成份,但在经典的营养学中并没有将它列入营养素的范畴。花色素（苷）对人体健康所起的作用有：（l）强的对氧负自由基的吸收能力，抗氧化损伤；（2）改善毛细血管阻抗和
【机 构】
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浙江大学医学院
【出 处】
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第二届长三角科技论坛——长三角营养专题论坛
【发表日期】
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2005年10期
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