直链淀粉可以形成具有疏水性的螺旋腔,并通过疏水作用和范德华力包裹客体分子.包合物可起到控制客体分子气味挥发、抗氧化、提高稳定性和增溶等作用.不过,由于直链淀粉水溶性差,其分子在水溶液中容易发生缔合而聚沉,从而影响包合物的制备及性质.为了提高直链淀粉的水溶性,以过氧化氢为氧化剂,采用两步氧化法对其进行了氧化,以破坏氢键、引入羧基.结果表明,采用两步氧化法可得到高羧基含量和高氧化度的直链淀粉,随着氧化度的增加,其溶解性大大提高;氧化会对直链淀粉的结晶产生破坏,并引起直链淀粉分子一定程度的降解,从而导致其热稳定性降低,包合能力也相应降低;氧化度增加使得氧化直链淀粉包合能力有所下降,但直链淀粉包合物在水溶液中的稳定性得到了极大的提高.因此,采用两步氧化是一种环保、简便、有效的提高直链淀粉溶解度及其包合物的水溶液稳定性的方法,对于直链淀粉包合物在水环境中的应用将起到很好的拓展作用.