【摘 要】
：
黏附是乳杆菌在肠道内发挥生理功能的前提，也是乳杆菌发挥生物屏障功能的基础.在本研究中，我们发现经蛋白酶处理后黏附性强的植物乳杆菌AR326 和AR269 黏附能力明显降低，来
【机 构】
：
上海理工大学医疗器械与食品学院 上海 200093
论文部分内容阅读
黏附是乳杆菌在肠道内发挥生理功能的前提，也是乳杆菌发挥生物屏障功能的基础.在本研究中，我们发现经蛋白酶处理后黏附性强的植物乳杆菌AR326 和AR269 黏附能力明显降低，来源于黏附性强的植物乳杆菌的表面蛋白质能显著增加黏附性差的乳杆菌的黏附性性能.通过SDS-PAGE 和质谱分析，鉴定出表面蛋白质中的主要成分37 kDa 的蛋白质，其N 段与L.plantarum WCFS1 的GAPDH 蛋白质具有100％相似性.利用GAPDH 抗体能显著降低AR326 和AR269 黏附能力，但GAPDH 能恢复经蛋白酶处理的AR326 和AR269 的黏附性能，另外通过直接添加GAPDH 能显著增加黏附性差的植物乳杆菌的黏附性能.这说明GAPDH 在乳杆菌黏附中起着主要作用，并可通过直接添加增加黏附性差乳杆菌的黏附性能.
其他文献
乳酸菌细菌素是乳酸菌代谢过程中产生的具有抗菌作用的蛋白质或多肽，具有安全、高效、无耐药性等优点.本研究从初生婴儿粪便中筛选获得一株产细菌素菌株，经形态学、生理生
采用酸/碱溶解-等电点沉淀法(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)制备蓝圆鲹肌肉分离蛋白(acid/alkaline aided protein isolate,API/KPI),并对全肉蛋白(tot
琼胶是一种广泛应用于食品工业的海洋多糖,其降解产物也被证实具有一系列的生理调节功能,在功能食品与药物方面展现出良好的应用前景.β-琼胶酶可特异性降解琼胶.本研究
许多固定化酶技术已被开发并用于固定化溶菌酶以提高其稳定性。然而,固定化溶菌酶不能很好作用于革兰氏阴性菌。本研究以磁性-等离子体MnFe2 O4 @Au 纳米复合材料为载体,
精心设计的综合生产、处理、鲜切产品的加工和分销链是实现消费者所要求的高质量和安全性至关重要的环节.鲜切果蔬行业需要适当操作改进包装策略来提供高品质的功能性商
我国是茶叶的生产和消费大国，独特的采摘、杀青、揉捻、渥堆等工艺形成了其清爽纯净的香气特征。本文详尽综述了近年来茶叶香气化学研究的进展，从茶叶香气成分的化学特性方
茶多酚是茶叶中酚类物质及衍生物的总称，是一种天然的抗氧化剂，可添加于食品中，同时，适量的添加茶多酚对微生物生长有特殊的调节功能。研究表明，茶多酚起抑菌作用的主要成分是
本研究拟探讨碱性氨基酸(Arg、Lys 和His)对乳清蛋白基质凝胶功能性的影响，以期提升和改造凝胶的功能性和多样性以满足其在食品工业上的应用.试验采用三种以上碱性氨基酸
本研究旨在建立植物乳杆菌细胞膜脂肪酸的变化与冷冻存活率、干燥存活率和冻干存活率的关系。通过测定12 株植物乳杆菌在18℃、24℃、30℃、37℃四个不同温度下的生长情
枸杞为药食同源植物，营养极其丰富，并且有很高的药用价值，有“东方神草”的美誉。近年来酵素产品深受大众认可，但我国研制的酵素产品相对较少。本研究将枸杞作为底物进行微生