【摘 要】
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茶多酚是茶叶中酚类物质及衍生物的总称，是一种天然的抗氧化剂，可添加于食品中，同时，适量的添加茶多酚对微生物生长有特殊的调节功能。研究表明，茶多酚起抑菌作用的主要成分是
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
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茶多酚是茶叶中酚类物质及衍生物的总称，是一种天然的抗氧化剂，可添加于食品中，同时，适量的添加茶多酚对微生物生长有特殊的调节功能。研究表明，茶多酚起抑菌作用的主要成分是黄烷醇和儿茶素，它对近百种致病细菌具有广谱抑制效果，而对双歧杆菌、乳酸菌等有益菌群具有较好的增殖作用。茶多酚带有的特殊生物活性功能以及双向调节微生物的作用将在食品加工、运输保藏、医药及养殖业等领域发挥越来越重要的作用。本文对国内外相关研究的归纳介绍了茶多酚的有效成分、茶多酚抑制致病菌和促进有益菌生长的机制、以及茶多酚的生产应用现状。旨在为茶叶的综合利用和深度加工提供参考。
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