滑菇具有较高的食用价值以及药用价值。食用菌能够将无机态的锌、硒转化为有机态,便于人体吸收。对富锌、富硒栽培的滑菇进行原料利用的测定及纤维素酶的测定,分析富锌、硒对滑菇原料利用的影响及对酶活的影响。实验结果表明:当硫酸锌浓度为800mg/kg时粗纤维质量较少,即滑菇菌丝体对原料的利用程度较大。当亚硒酸钠浓度为40mg/kg时,粗纤维的质量达到最少,为0.137g即滑菇菌丝体对原料的利用程度最大。同一浓度下添加硫酸锌和乳酸锌后粗纤维质量相对较低,因此,在这两种锌源下培养的滑菇菌丝体更能促进对原料的吸收。当硫酸锌浓度为800mg/kg,有利于提高纤维素酶的活性,其中半纤维素酶酶活性最高,达到0.698U/L。亚硒酸钠浓度为80mg/kg时,滑菇滤纸酶酶活和羧羟基纤维素酶酶活较高,半纤维素酶最适亚硒酸钠浓度为60mg/kg。无机硒浓度为100mg/kg时更有利于提高β-葡萄糖苷酶酶活活性。当浓度为600mg/kg时,硫酸锌、醋酸锌、乳酸锌三种锌源中,乳酸锌更有利于提高滤纸酶和β-葡萄糖苷酶的活性。添加醋酸锌有利于提高羧羟基纤维素酶酶活,而硫酸锌更有利于提高半纤维素酶酶活。