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赭曲霉毒素A是一种由一分子的异香豆素与一分子的苯丙氨酸通过肽键连接而成的真菌毒素，常常会对谷物和饲料造成污染，是一种较强的致癌因子、致畸因子和代谢毒素，对人和动物具有肾脏毒性、肝毒性和免疫毒性。本文对饲料中赭曲霉毒素A对肉鸡所产生的危害进行了阐述，同时还对赭曲霉毒素A的生物合成途径以及化学性质进行了阐述。