【摘 要】
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通过对金佛山方竹笋不同部位的主要营养物质、氨基酸和矿质元素的测定和分析,结果表明:金佛山方竹笋含水量、粗脂肪含量和蛋白质含量由笋基部至笋尖逐渐增加,笋尖含水量、粗脂肪含量和蛋白质含量分别是基部的1.05倍、2.9倍、1.7倍;中部的1.02倍、1.2倍、1.2倍.可溶性糖和氨基酸含量则是中部含量最高,但笋中部氨基酸种类比笋尖和基部少两种,笋尖和基部氨基酸含量较低但种类丰富.金佛山方竹笋中含有人体必
【机 构】
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西南林业大学林学院,云南 昆明 650224 西南林业大学亚太林学院,云南 昆明 6502243
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通过对金佛山方竹笋不同部位的主要营养物质、氨基酸和矿质元素的测定和分析,结果表明:金佛山方竹笋含水量、粗脂肪含量和蛋白质含量由笋基部至笋尖逐渐增加,笋尖含水量、粗脂肪含量和蛋白质含量分别是基部的1.05倍、2.9倍、1.7倍;中部的1.02倍、1.2倍、1.2倍.可溶性糖和氨基酸含量则是中部含量最高,但笋中部氨基酸种类比笋尖和基部少两种,笋尖和基部氨基酸含量较低但种类丰富.金佛山方竹笋中含有人体必需的铜、铁、锌、锰、等微量元素和磷、钾、钙、镁、钠等常量元素,除了钠和钾是中部含量最高,其余矿质元素含量由笋基部至笋尖逐渐增加.总体来说,金佛山方竹笋尖营养价值最高.笋中部营养价值较高且味道鲜美,基部营养和口感均较差.
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