【摘 要】
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米糠油作为一种烹调食用油，在许多国家如日本、印度、韩国、中国和印度尼西亚很受欢迎。米糠油中不皂化物如维生素E、γ-谷维素、植物甾醇、多酚和角鲨烯的含量较高，并以其丰富的营养价值和良好的生理功能而被世界公认为营养健康的食用油。然而，由于高活性脂肪酶存在于米糠中且不能及时进行灭活处理，使得米糠毛油酸价普遍较高，这导致后续米糠油精炼过程中，炼耗高、排放大、营养成分损失大和精炼率低等问题。本文详细综述米糠
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京工商大学
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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米糠油作为一种烹调食用油，在许多国家如日本、印度、韩国、中国和印度尼西亚很受欢迎。米糠油中不皂化物如维生素E、γ-谷维素、植物甾醇、多酚和角鲨烯的含量较高，并以其丰富的营养价值和良好的生理功能而被世界公认为营养健康的食用油。然而，由于高活性脂肪酶存在于米糠中且不能及时进行灭活处理，使得米糠毛油酸价普遍较高，这导致后续米糠油精炼过程中，炼耗高、排放大、营养成分损失大和精炼率低等问题。本文详细综述米糠油游离脂肪酸降低技术研究进展，包括酯化降酸、碱炼脱酸、物理蒸馏法脱酸、萃取法脱酸、膜技术脱酸和液晶态脱酸法等，并指出酶法酯化降酸技术以其操作温度低、效率高、营养成分损失少和产品得率明显增加等优势，将推动产业升级。
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