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本实验采用了不同的煲制方法,研究猪肉汤中嘌呤含量的变化.结果表明,猪肉中含有腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤,猪肉汤中各嘌呤的含量随着煲制的时间的延长而增加.在不补水的情况下,焯水工序会显著降低猪肉汤中的嘌呤含量;在补水的情况下,焯水工序带来的影响可忽略不计.
猪肉汤中嘌呤含量的研究
【摘 要】
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本实验采用了不同的煲制方法,研究猪肉汤中嘌呤含量的变化.结果表明,猪肉中含有腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤,猪肉汤中各嘌呤的含量随着煲制的时间的延长而增加.在不补水的情况
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东 广州 510225
【出 处】
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广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
【发表日期】
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2013年期
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