【摘 要】
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为掌握贵阳市生猪屠宰中微生物污染状况,本实验选择贵阳市4个生猪屠宰场,分别在宰前、宰中和宰后进行采样进行菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌测定,结果显示:待检间空气、地面及生猪表皮的菌落总数相应为1.857～4.512log cfu、5.267～8.657log cfu和4.364～5.184log cfu,大肠菌群相应为0.986～1.124log MPN、4.646～5.778log MPN和2.6
【机 构】
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贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025 贵阳市花溪区动物卫生监督所,贵州贵阳550025
【出 处】
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中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十三次学术交流会
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为掌握贵阳市生猪屠宰中微生物污染状况,本实验选择贵阳市4个生猪屠宰场,分别在宰前、宰中和宰后进行采样进行菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌测定,结果显示:待检间空气、地面及生猪表皮的菌落总数相应为1.857～4.512log cfu、5.267～8.657log cfu和4.364～5.184log cfu,大肠菌群相应为0.986～1.124log MPN、4.646～5.778log MPN和2.665～3.886log MPN,沙门氏菌检出率相应为6.886～9.872％、24.852～34.284％和8.483～10.081％;屠宰间空气、屠宰间地面、屠宰工人手部、屠宰刀具和胴体表面的菌落总数相应为2.761～3.684log cfu、6.524～7.685log cfu、3.895～4.824log cfu、3.867～4.285log cfu和4.284～4.855log cfu,大肠菌群相应为1.368～2.112log MPN、4.338～5.442log MPN、1.686～3.185log MPN、2.068～3.027log MPN和1.264～3.285log MPN,沙门氏菌检出率相应为3.582～8.674％、29.547～38.546％、6.550～20.143％、25.671～9.654％和2.794～6.981％;待运间空气、待运间地面、运输车辆地板、待售胴体表面和待售胴体肉样的菌落总数相应为2.587～3.684log cfu、6.584～7.285log cfu、6.851～7.538log cfu、4.684～4.935log cfu和0.748～1.929log cfu,大肠菌群相应为0.957～2.068log MPN、4.628～4.852log MPN、4.446～5.164log MPN、2.364～3.286log MPN和0.884～1.212log MPN,沙门氏菌检出率相应为6.251～10.284％、22.683～31.242％、28.665～31.754％、5.486～8.151％和0.这些结果表明,屠宰场环境空气、地面以及屠宰人员手部、刀具、胴体表面等细菌污染严重,并随着屠宰进程,生猪胴体菌落总数和大肠菌群逐渐增加趋势.
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