目的 了解济南铁路地区职工食堂餐具消毒使用的几种方法，以及分析各消毒方法的消毒效果，指导职工食堂餐具消毒工作，提高餐具消毒合格率.方法 调查职工食堂的消毒方法，同时调查从业人员接受专业培训情况.分别采集接受专业培训与未接受专业培训的人员操作消毒的餐具，进行消毒效果比较.对所有从业人员进行技术指导，使其掌握消毒程序，然后对消毒后餐具进行微生物采样监测.结果 各职工食堂的从业人员培训合格率不同，采取煮沸消毒、蒸汽消毒、电子消毒柜、药物浸泡、洗碗机、常规洗刷等职工食堂的从业人员培训合格率依次为99％、95％、93％、87％、 79％、72％.从业人员经过统一技术指导后，几种消毒方法合格率依次为，蒸汽消毒合格率为83.5％，煮沸消毒合格率为80％，洗碗机合格率为78％，消毒柜合格率为71.6％，药物浸泡合格率为58.1％，常规洗刷合格率为26.7％.结论 从业人员培训合格后上岗能提高餐具消毒效果，进一步加强铁路职工食堂餐具消毒监督的力度，保障餐具消毒效果达到预想效果.