食学是研究不同时期、各种文化背景人群食事行为、事象、性质,特征及其规律的一门综合性学问。一直以来，中国食学界有一个鼓舞人心的口号：“五千年文明，十三亿人口。”它表达了中国食学者的道德良知和责任担当。人们熟知司马迁写入《史记》中的“民以食为天”那5个字，那是中华民族5000年文明的深厚而沉重的历史积淀。它不应当被理解为中国人的聪明，准确些说，这是中国人从餐桌上汲取的教训。由于中国人在漫长的历史上不得不努力应对吃饭的各种困难，于是中国人的祖先在克服所有这些困难的过程中积累了丰富的经验，并因此形成了自己民族的独特的饮食文化，对健康饮食的追求和对文明饮食方式的坚持，几乎是自有文字记录以来中华智者一以贯之的优良传统。同时饮食安全是每个消费者生死攸关的大事，食品安全已经是时代人权保障的底线。