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综述了食品冷藏链围内外发展现状，在简单介绍了食品冷藏链的实现条件及基本要求的基础上，总结了食品冷藏链发展的关键技术，重点分析了几种主要关键技术及新技术，包括：速冻设备，CAS冻结系统，解冻技术，气调贮藏，冰温技术，冷藏运输技术。指出了冷藏链建设中，包括冷藏运输环节、设备质量、冷藏链构成体系以及制冷系统节能等方面存在的一些问题以及解决这些问题的对策。