【摘 要】
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细菌素是由细菌代谢产生的,具有抑菌杀菌作用的蛋白或多肽。它是一类安全、高效、无毒的天然生物防腐剂。随着食品安全的问题越来越引起人们的注意,一些安全性高的益生菌的细
【机 构】
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浙江工商大学食品生物与环境工程学院;
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细菌素是由细菌代谢产生的,具有抑菌杀菌作用的蛋白或多肽。它是一类安全、高效、无毒的天然生物防腐剂。随着食品安全的问题越来越引起人们的注意,一些安全性高的益生菌的细菌素受了越来越多的关注。到目前为止已描述了40余种乳酸菌细菌素。乳品丙酸菌作为一种食品级的益生菌也可以产生大量的细菌素。本文对丙酸菌所产细菌素进行简要综述。
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