铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)又名铁皮枫斗、耳环石斛、铁皮兰、黑节草等,为石斛之上品,名列"中华九大仙草"之首,具有很强的抗氧化性。为了研究铁皮石斛的抗氧化性和归经作用,将测定铁皮石斛制备液的氧化还原电位值、pH值、总抗氧化能力中的FRAP值和ABTS值,并召集20名志愿者,每人先后进行空白跟踪以及铁皮石斛粉服用前、后80 min内对人体经络穴位电压影响的跟踪测定,每人共计4次跟踪测定,记录左侧的12条经络电压的变化。实验结果表明:铁皮石斛粉有很强的抗氧化性,当志愿者服用铁皮石斛粉后,造成的体表电生理信号的变化规律之间呈现明显的脏腑差异。铁皮石斛粉可以显著改变大肠经、胆经、心包经、三焦经、小肠经和膀胱经所属的阳性经络的电压,但对肺经、肝经、脾经、肾经、胃经和心经所属的阴性经络的电压无明显影响。斛属植物含有多种化学物质,它们可以降低血压,增加血糖,减轻疼痛,它们还可能增加癫痫发作的几率。然而,这些影响都没有在人身上进行过研究。因此,石斛对人体的影响尚不清楚。体表电生理信号测定有希望成为一个快速、直接反映食物-人体相互作用的新方法,可以为食物有效成分的研究提供新的手段,并为铁皮石斛进一步深入发展发挥启示作用。