【摘 要】
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在不同温度(10、20、30、40、50、60℃)和不同pH值(3、4、5、6、7、8、9)条件下,研究了加州鲈鱼淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶的活性变化。结果表明:在加州鲈鱼肝胰脏、胃、肠道3个
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在不同温度(10、20、30、40、50、60℃)和不同pH值(3、4、5、6、7、8、9)条件下,研究了加州鲈鱼淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶的活性变化。结果表明:在加州鲈鱼肝胰脏、胃、肠道3个部位淀粉酶的最适温度均为30℃,在最适温度下,肝胰脏的淀粉酶活性最高,其次为肠道和胃;肝胰脏、胃、肠道淀粉酶最适pH值分别为5、6、7。脂肪酶的最适温度均为40℃,肝胰脏、胃、肠道脂肪酶最适pH值分别为4、4、6。在最适温度下,肠道的脂肪酶活性最高,其次为肝胰脏和胃;肝胰脏蛋白酶的最适温度为50℃,胃、肠道的蛋白酶的最适温度为40℃,肝胰脏、胃、肠道蛋白酶最适pH值分别为5、3、8。在最适温度下,肠道的蛋白酶活性最高,其次为肝胰脏和胃。
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