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本文从营养品质和胞壁两个方向综述了陈米质构特性变化的机理，指出了相应的研究结论及其存在的不足；论述了陈化米的品质的监测技术的最新研究进展，对今后在该领域的研究方向提出了看法。
大米陈化品质研究进展
【摘 要】
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本文从营养品质和胞壁两个方向综述了陈米质构特性变化的机理，指出了相应的研究结论及其存在的不足；论述了陈化米的品质的监测技术的最新研究进展，对今后在该领域的研究方向提出
【机 构】
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东北农业大学,哈尔滨,150030
【出 处】
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中国农业工程学会2007年学术年会
【发表日期】
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2007年期
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